Risotto de setas con azafŕan

Hoy os traigo un arrocito. Esta es mi propuesta para el Recetario mañoso. Este va a ser el segundo mes que participo y estoy enganchada. El tema de este mes era el uso de Azafrán en la elaboración de la receta y la anfitriona es Xys del blog Mas que 4 paredes. En mi cabeza siempre ha estado asociado el azafrán con la paella que comía de niña aunque algunas veces se sustituía por colorante ya que el azafrán, aunque dicen que es el "oro de los pobres", sigue siendo oro. Así que, para tratar de hacer algo diferente a la paella y sin salir de los arroces, porque me encanta el sabor especial que el azafrán les da, os presento este risotto que elaboré con la inestimable ayuda de mi novio/pinche forzado.

Ingredientes:
-400 gramos de arroz arborio
-Un litro aprox de caldo de pollo (mejor si es casero)
-Azafrán
-Queso parmesano
-Setas, pueden ser boletus, senderillas, a vuestro gusto
-Dos dientes de ajo
-Perejil
-Una cebolla dulce
-Mantequilla
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
Comenzamos preparando las setas. Como ahora no es época yo he utilizado un bote de senderillas deshidratadas pero este plato lo podéis hacer con las que más os gusten, boletus, senderillas, incluso con champiñones. Pochamos en una sartén con aceite de oliva dos dientes de ajo picados muy finos. Antes de que se doren echamos las setas y las salteamos, las salamos y añadimos el perejil picado. Reservamos.

Calentamos el caldo de pollo con unas hebras de azafrán. Ponemos en una sartén unos 50 gramos de mantequilla y un poco de aceite y añadimos la cebolla picada muy finita. Esperamos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el arroz y dejamos que sofría unos 5 minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y removemos, poco a poco vamos añadiendo más caldo en la medida que el arroz lo va absorbiendo. Cuando el arroz está "al dente" añadimos una cucharadita de mantequilla y el queso parmesano rallado.
Lo servimos y a disfrutar!