domingo, 16 de diciembre de 2012

Calabacines rellenos de merluza y cigalas


Después de hacer las dos recetas anteriores, la tarta de Santiago y la quiche me he dado cuenta de que me dedico a engordar a mi familia así que he decidido hacer algo más ligerito. Estos calabacines están muy ricos, incluso es una buena opción para los peques que no les gusta mucho el pescado, les podemos decir que están rellenos de "carne especial" así es como engañamos a la sobri de mi novio y funciona!!! jaja.
Espero que os guste y que os animéis a probarlos.

Ingredientes:
Para 4 personas:
-Dos calabacines grandes o tres pequeños
-350 gramos de filetes de merluza sin piel ni espinas, puede ser fresca o congelada
-150 gramos de cigalas, también podéis poner gambas o hacerlo sólo de merluza
-Una cebolleta
-Una cucharada colmada de harina
-Un vaso de leche
-Sal
-Pimienta negra
-Aceite de oliva
-Queso rallado

Elaboración:
Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y los partimos en trozos grandes. Metemos en el microondas a máxima potencia 10 minutos, hasta que los veamos cocidos, dependiendo del microondas pueden necesitar más tiempo.
Dejamos que se enfríen y con una cucharilla o sacabolas vaciamos los calabacines con cuidado. Reservamos la carne del calabacín.
Picamos la cebolleta y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando está dorada añadimos la merluza que hemos picado previamente y las cigalas. Agregamos la carne de los calabacines que hemos reservado y la harina. Mezclamos y cocinamos un par de minutos. Entonces vamos agregando la leche sin parar de remover. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos.
Con esta mezcla rellenamos los calabacines y espolvoreamos con el queso rallado. Los gratinamos en el horno unos 10 minutos.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Quiche de chorizo, espinacas y queso azul







Esta receta la he realizado para participar en el concurso que Trini Altea ha preparado y de cual tenéis todos los detalles en la entrada de su blog. El ingrediente estrella de este concurso es el chorizo, y no, no me refiero a nuestros políticos, sino al embutido que se obtiene del cerdo (no, ahora tampoco me refiero a los políticos). Podéis encontrar un enlace en el lateral del blog.
La quiche está buenísima pero al ser tan contundente tiene que servirse con moderación. En casa nos ha encantado, ha sido todo un éxito. Tenía miedo de que el queso azul  diera un sabor demasiado fuerte pero no es así, en estas cantidades queda muy bien con el chorizo y la nuez moscada le da un punto de sabor muy rico.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
-70 gramos de agua fría
-50 gramos de mantequilla blandita cortada en trocitos
-190 gramos de harina
-Una pizca de sal

Para el relleno:
-Tres huevos
-170 gramos de leche
-75 gramos de queso azul, yo le he puesto roquefort
-100 gramos de chorizo
-200 gramos de espinacas
-Una cucharada de queso parmesano rallado
-Media cucharadita de nuez moscada
-Dos cucharadas de salsa de tomate

Elaboración:
Para la masa quebrada he seguido la receta de Cristina Galiano, la he hecho con thermomix. Para hacerla de manera tradicional se mezclarían los ingredientes en un bol y después seguimos el mismo proceso.

Masa quebrada:
Se echan todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 segundos velocidad 6. Cuando ha terminado bajamos los restos de las paredes y volvemos a programar 10 segundos velocidad 6. Si vemos que la masa se pega mucho podemos añadir más harina. Sacamos la masa, hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta de papel de film. La metemos en el frigo una hora.
Una vez pasado el tiempo sacamos la masa quebrada de la nevera y la colocamos sobre una superficie enharinada, estiramos con un rodillo hasta que tenemos el tamaño que necesitamos para el molde.
Colocamos la masa en el molde, yo he utilizado el truco de enrollar la masa en el rodillo y dejarla caer en el molde. Apretamos bien la base y los bordes para que no queden burbujas de aire. Después recortamos la masa sobrante con la ayuda del rodillo y pinchamos la masa con un tenedor.
Metemos el molde con la masa en el congelador unos 10 o 15 minutos, mientras precalentamos el horno a 180º. Horneamos el molde con la masa quebrada unos 10 minutos, lo sacamos del horno y vamos preparando el relleno mientras se enfría.

Relleno:
Partimos el chorizo en trozos pequeños y lo freímos sin nada de aceite. Lo dejamos sobre papel de cocina para que absorba la grasa. Salteamos las espinacas y las reservamos.
En un bol batimos los huevos y la leche juntos. Añadimos el queso parmesano, el queso roquefort cortado en trocitos, la nuez moscada, la salsa de tomate y mezclamos.
Añadimos a esta mezcla el chorizo y las espinacas y vertemos sobre la masa quebrada.
Si queremos podemos espolvorear con un poco de queso parmesano, yo le he puesto.
Metemos al horno y horneamos durante 30 minutos.






domingo, 9 de diciembre de 2012

Tarta de Santiago


Este mes el Recetario Mañoso, abanderado por Dolors del blog de cuina de la dolorss, nos propone preparar recetas con almendras. Mi segunda aportación es la típica tarta de Santiago. Como podéis observar esta foto no tiene nada de photoshop, naturalidad al poder, con sus arruguitas, defectos... casero 100%

Ingredientes:
- 400 gramos de almendra cruda en polvo, yo le puse la variedad marcona
- 400 gramos de azúcar
- 7 huevos
- La ralladura de medio limón
- 4 gramos de canela
- Azúcar glass para decorar

Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, ponemos la bandeja en el centro del horno.
En un bol mezclamos la almendra, el azúcar la canela y la ralladura de limón. Una vez mezclado añadimos los huevos y mezclamos hasta que nos queda una masa uniforme.
Preparamos un molde, (el que yo utilicé era de 28 centímetros, si el molde es más pequeño tendremos que reducir las cantidades) vertemos la mezcla y lo metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno puede necesitar algo más.
La sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Cuando está fría podemos decorarla con la cruz de Santiago.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Conejo con salsa de almendras


Tenía el blog un poco descuidado, la "vida real" ha sido la responsable por diferentes motivos. No obstante durante todo este tiempo no he dejado de cocinar por lo que tengo varias entradas preparadas que iré subiendo en los días sucesivos ahora que tengo algo más de tiempo para mis cosas. La primera entrada de esta tanda ha sido de las últimas recetas que he preparado pero he decidido subirla la primera para así participar en el recetario mañoso de este mes dedicado a la almendra. Espero que os guste, ¡nos leemos en los comentarios!

Ingredientes:
-Un conejo
-Dos dientes de ajo
-Perejil
-Almendras laminadas
-Una cebolla
-Pimentón dulce
-Dos hojas de laurel
-Tomillo
-Un vaso pequeño de vino blanco
-Caldo de pollo
-Aceite de oliva
-Harina
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
En una olla o sartén grande calentamos el aceite y doramos las almendras, después añadimos el ajo. Cuando están dorados lo retiramos a un mortero.
Salpimentamos el conejo y lo pasamos por harina, lo doramos en el aceite que hemos utilizado para hacer las almendras y los ajos. Cuando está dorado lo dejamos a fuego suave.
Mientras picamos la cebolla muy finita y la agregamos a la olla junto con las dos hojas de laurel y una ramita de tomillo, mejor si es fresco, yo como no tenía le puse seco. Cuando la cebolla está transparente añadimos el vino blanco y dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.
Picamos en el mortero la almendra, el ajo, el perejil, el pimentón y reservamos.
Ahora agregamos el caldo de ave, la cantidad es a gustos, yo lo puse hasta casi cubrir el conejo pero no es necesario poner tanto. Lo dejamos medio tapado y cocinamos una media hora.
Por último añadimos los ingredientes que tenemos preparados en el mortero y cocinamos unos 15 minutos más.